Хранение плодов и овощей в замороженном виде

Содержание материала

как замораживать фруктыХранение плодов и овощей в замороженном виде основано на применении низких температур, при которых развитие микроорганизмов, поражающих эти продукты исключается.


Такой способ хранения является, в сущности, новым и самым лучшим способом консервирования плодов, особенно таких, как земляника, малина, смородина – черная, белая, красная, крыжовник, вишня, черешня, слива, зеленый горошек, овощная фасоль, сельдерей, цветная капуста, петрушка, спаржа, грибы.
В замороженном виде также хорошо сохраняются абрикосы, персики, яблоки, груши, японская хурма, белокочанная капуста, морковь, пряные корнеплоды – петрушка, пастернак, сладкий перец, баклажаны, тыква.
Замораживают овощи по отдельным культурам и в смеси в виде готовых блюд: суп, щи, борщ, гарнир ко вторым блюдам – смесь горошка и моркови и так далее, а также для вторых блюд: овощное рагу, овощные котлеты, смесь овощей с грибами. Для овощных смесей также замораживают картофель, свеклу, лук и помидоры.


Как замораживают овощи
При случайном замораживании естественным холодом картофеля, капусты, свеклы, моркови и многих плодов они портятся – темнеют, делаются дряблыми и невкусными. При искусственном замораживании этого не наблюдается потому, что картофель, грибы и почти все овощи (кроме пряной зелени, помидоров и дынь), многие плоды (яблоки, груши, а иногда персики и абрикосы) предварительно бланшируют – проваривают до полуготовности кипятком или паром, а затем охлаждают холодной водой. При этом ферменты разрушаются и потемнения замороженного продукта, а также осахаривания картофеля, ухудшения вкуса его и овощей не наблюдается. Кроме того, бланшированные картофель, овощи и плоды после дефростации (размораживания) имеют упругую ткань и из них, почти не вытекает сок.

как замораживать овощи